Düz merdanelerde neden bıçak kullanılır?
İnceltme (redüksiyon) pasajlarındaki düz yüzeyli (liso) merdaneler, irmik ve kaba unu ezerek inceltir. Bu sırada yağ ve nem içeren ince ürün merdane yüzeyine yapışıp ince bir tabaka oluşturabilir. Bu tabaka merdaneler arasındaki öğütme boşluğunu bozar, ürünün ısınmasına ve pul oluşumuna yol açar. Vals bıçağı, merdane boyunca uzanan düz bir kenarla bu tabakayı sürekli sıyırarak yüzeyi temiz tutar.
Bıçak mı, fırça mı?
- Düz merdaneler: Pürüzsüz yüzeyde bıçak, birikintiyi tam olarak sıyırır.
- Yivli merdaneler: Bıçak yivlerin içine giremeyeceği için genellikle vals fırçası tercih edilir.
Doğru ayar
- Bıçak, merdane boyunca eşit baskıyla temas etmelidir. Bir uçta boşluk kalırsa orada birikme başlar.
- Aşırı baskı, bıçağı ve merdane yüzeyini gereksiz aşındırır ve ısınmaya neden olur.
- Bıçak açısı, ürünü merdaneden sıyırıp aşağı yönlendirecek şekilde ayarlanır.
Aşınma belirtileri
- Bıçak kenarında çentik, dalgalanma veya yuvarlanma,
- Merdane yüzeyinde bıçağın geçtiği halde kalan ince ürün tabakası,
- Bıçağın merdane boyunca düzgün oturmaması.
Aşınmış bıçak hem öğütme kalitesini düşürür hem de merdane yüzeyinde iz bırakabilir. Merdane boyunu ve bıçak tutucu ölçülerini iletirseniz uygun vals bıçağını tedarik ediyoruz.
