Зачем нож на гладких вальцах
Гладкие вальцы размольных систем измельчают крупку и дунсты в муку. Тонкий продукт, содержащий жир и влагу, может налипать на поверхность тонким слоем. Этот слой нарушает межвальцовый зазор, вызывает нагрев продукта и образование лепестков. Нож-скребок прямой кромкой по всей длине вальца постоянно снимает этот слой.
Нож или щётка?
- Гладкие вальцы: нож полностью снимает налипание.
- Рифлёные вальцы: нож не проникает в рифли, поэтому обычно используют щётку.
Правильная регулировка
- нож должен прилегать с равномерным давлением по всей длине — где зазор, там налипание;
- избыточное давление изнашивает нож и валец и вызывает нагрев;
- угол ножа задают так, чтобы продукт снимался и направлялся вниз.
Признаки износа
- зазубрины, волнистость или скругление кромки;
- тонкий слой продукта на вальце, несмотря на нож;
- неравномерное прилегание по длине.
Изношенный нож снижает качество помола и может оставлять следы на вальце. Сообщите длину вальца и размеры держателя — подберём нож.
